Les fumeurs à froid utilisent des fumées à basse température pour aromatiser, sécher et conserver différents types de viandes. La plupart des fumeurs froids ont séparé la chambre de combustion de la chambre de combustion, ce qui permet de mieux contrôler la température de la fumée. Un vieux réfrigérateur est une chambre fumeurs idéale, car il est déjà isolé, dispose de supports d’étagères et est facilement convertible pour une utilisation en tant que fumeur. Les réfrigérateurs en émail de style ancien fonctionnent mieux.
Transformez un vieux réfrigérateur en fumeur de viande froide.Étape 1
Couper un trou de 2 pouces de diamètre dans le haut du réfrigérateur avec une perceuse et un foret de 2 pouces. Cela permettra à la fumée de sortir du haut du fumeur froid.
Étape 2
Placez un seau, une poubelle ou un tambour en métal avec un couvercle hermétique à côté du réfrigérateur; 1 à 2 pieds de distance est idéale. Si possible, réglez le seau un peu plus bas que le réfrigérateur, soit en l'assoyant dans un plan plus bas, soit en creusant un trou pour l'insérer. Cela facilitera le flux de fumée dans la chambre de cuisson du réfrigérateur.
Étape 3
Coupez un trou de 3 pouces de diamètre sur le côté du réfrigérateur, près du bas, du même côté que le seau en métal. Insérez une longueur de tuyau de 3 pouces de diamètre dans ce trou.
Étape 4
Marquez l'endroit où le tuyau rencontre le seau en métal, puis coupez un trou de 3 pouces de diamètre dans le côté du seau. Découpez un autre trou dans l’autre côté, suffisamment large pour que le cordon électrique d’une plaque chauffante puisse passer.
Étape 5
Connectez le tuyau entre le réfrigérateur et le seau. Sceller le raccord de tuyau à l'extérieur du réfrigérateur et à l'extérieur du seau avec un scellant résistant à la chaleur. Laisser sécher pendant le temps recommandé par les instructions de paquet de scellant.
Étape 6
Placez la sonde d'un thermomètre de four distant dans le compartiment réfrigérateur, puis fermez la porte. Placez une plaque chauffante électrique à l'intérieur du seau en métal, faites passer le cordon par le trou que vous avez percé et placez le couvercle sur le dessus.
Étape 7
Placez vos viandes séchées dans le réfrigérateur, ajoutez des copeaux de bois ou de la sciure de bois sur la plaque chauffante et allumez-le à basse température. Augmentez progressivement la température jusqu'à ce que la température de fumage désirée soit atteinte dans la chambre.
